2023-11-26

料理でここまで感動したのは初めてかも。 今日は、仕事の打ち合わせというか顔合わせで群馬県の高崎まで遠征。久々に全力出してみっかい？って思えるような案件と、情熱の塊のような事業家さんにお会いしてテンションが上がった。しかし、それ以上に上がったのはその方が経営している期間限定のレストラン。 皆さんは「分子ガストロノミー」ってご存知ですか？ 簡単に言うと、20年前にフランスで提唱された料理の概念で食品の構成要素そのものを研究し、様々な条件下での分子結合を突き詰め、食する人が感じる味覚、舌触り、そして見た目の影響を徹底的に突き詰めて、「食事」に対して科学的にアプローチするという概念。≪素材の味を最大限に引き出し、元以上の高みに持って行き、人の五感すべてに働きかけ、さらに人の脳をびっくりさせる料理≫と言われたこの概念と料理。それが日本のしかもここ高崎で味わえる訳ですよ＾＾； そりゃ日本でも何か所か、この分子ガストロノミー料理が頂けるレストランはあるのですが。。。今回の須藤シェフ、（通称、博士）がまた凄い人なんです。 20年前のこの分子ガストロノミーを提唱し、≪世界で最も予約の取れないレストラン≫...